山东益正元乳业有 限公司

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    益生菌乳制品保持 持续增长 细分程度将继续提 高

        春节乳酸菌饮品市 场迎来销售高峰,众多饮品企业不断推出新的饮品和饮品新概念,发酵饮料成为新秀。发酵果蔬汁概念庞大,市场容量更是建立在果汁、乳酸菌饮料等热销、畅销品来之上,规模不止百亿。但是就目前状况来看,未来果蔬加工技 术是关键。 

      真正追溯来看,乳 酸菌饮料(乳酸奶饮料 )可算发酵饮料作为 包装饮料流行的第一个阶段。以娃哈哈AD钙奶、乐百氏健康 快车为代表的乳酸菌饮料起源于20世纪80年代后期。近两年 来快速升温的乳酸菌饮料也被看做是过去的延续和升级。第一代发酵饮料从发酵时间到发酵原料都较为简单。  

      第二个阶段则以果 醋、格瓦斯、谷物发酵饮料等为主要代表。以苹果醋为主的各类果醋借助其多种保健功效,以礼品馈赠形式开始盛行;一些谷物发酵饮料 、枸杞汁发酵饮料等产品也开始流行。此时发酵饮料这一概念虽然仍未被广泛提及,但如格瓦斯本身在其发源地俄国就是发酵的意思。 

      2015年,发酵果蔬汁这 一概念正式被提出,被行业所关注,并在2016年日趋成熟,可以 看做是发酵饮料的又一个里程碑式阶段。而在本轮的发酵饮料潮中,则以发酵果蔬汁饮料及酵素饮料两个名词独占鳌头,吸引了行业的目光。2015年以艾酵客发酵果 蔬汁为代表的发酵果蔬汁饮料兴起,甚至是这一概念的流行,‘惹火’了发酵饮料,进而带动了整个发酵饮料概念的发展。  

      三大主因 加速发酵果蔬汁起 势  

      一、发酵产业高速 发展目前,富含功能性的发酵食品与饮料正成为全球一大消费趋势。有效数据显示,益生菌的产值已占据了世界功能性食品市场份额的65%,且这一数值仍在 不断增长。在美国,益生菌类食品的产值已超过750亿美元。而在欧洲 、日本和澳大利亚,改善胃肠功能的发酵食品同样占据了功能性食品最大的份额。

      二、动物发酵向植 物发酵转变业内人士表示,发酵概念在乳品中的应用已经较为成熟,目前正经历一个由动物蛋白向植物蛋白及植物纤维的转变过程。随着近几年研究的发展,来源于植物本身的植物性乳酸菌被证实有更显著的益生功能。具体表现 为:植物性菌种能更好地通过胃和消化道,到达人体的肠道内定植并发挥益生效果;消费者使用植物性 乳酸菌发酵水果蔬菜等原料,不仅能享受到益生菌的益生效果,还能补充大量的维生素和植物纤维,这对于患有三高、肥胖和心血管疾病的现代人来说是个不错选择。  

      三、新鲜果蔬深加 工率容量大此外,国家统计局数据统计,我国的果蔬已经占到全世界总量的40%以上,达到 6.69亿吨。虽然规模如 此之大,但是果蔬鲜销价格处于世界较低水平。同时,我国果蔬加工率更是世界最低,水果不到10%,蔬菜不到 1%;相对而言,国外果 蔬加工技术已经较为成熟,在40%以上。正是由于产 量高而加工率低,我国新鲜果蔬腐败率超过30%,其中蔬菜腐败率 则高达40%,而国外果蔬的腐 败率平均在7%以下。 

      综上所述,益生菌 产业高速发展、动物蛋白向植物蛋白转变的消费趋势、新鲜果蔬深加工率低,可以说是发酵果蔬原浆成功推出的三大主因。就目前来说,这一原料在饮料中的应用前景最为广阔。

      录入时间: 2015-8-13 10:24:03 点击次数:561

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